Agregar hongos a la dieta aumenta la ingesta de micronutrientes



Los investigadores han identificado otra buena razón para comer más hongos. Nueva investigación, publicada en Ciencia de los alimentos y nutrición (Enero de 2021) encontró que agregar una porción de hongos a la dieta aumentaba la ingesta de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficientes como la vitamina D, sin ningún aumento de calorías, sodio o grasa.

El Dr. Victor L. Fulgoni III y el Dr. Sanjiv Agarwal modelaron la adición de hongos a los datos dietéticos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2016, observando una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en un 1: 1: 1 proporción; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta; y un escenario que incluye hongos ostra tanto para 9-18 años como para mayores de 19 años basado en una porción equivalente a 84 go ½ taza.

Los hallazgos clave incluyen:

  • Agregar una porción de 84 g de hongos aumentó varios nutrientes de escasez, incluidos el potasio y la fibra. Esto fue cierto para la mezcla 1: 1: 1 de blanco, crimini y portabella y los hongos ostra.
  • La adición de una ración (84 g) de hongos a la dieta resultó en un aumento de fibra dietética (5% -6%), cobre (24% -32%), fósforo (6%), potasio (12% -14 %), selenio (13% -14%), zinc (5% -6%), riboflavina (13% -15%), niacina (13% -14%) y colina (5% -6%) en ambos adolescentes y adultos; pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
  • Cuando los hongos que se consumen comúnmente se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la ingesta de vitamina D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98% – 104%) tanto para los grupos de 9 a 18 años como para los de más de 19 años así como disminuir la insuficiencia de este nutriente deficiente en la población.
  • Una porción de hongos comúnmente consumidos expuestos a la luz ultravioleta disminuyó la insuficiencia de vitamina D de la población del 95,3% al 52,8% para el grupo de edad de 9 a 18 años y del 94,9% al 63,6% para el grupo de edad de 19 años o más.

Esta investigación validó lo que ya sabíamos de que agregar hongos a su plato es una forma efectiva de alcanzar los objetivos dietéticos identificados por la DGA. Los datos de encuestas como NHANES se utilizan para evaluar el estado nutricional y su asociación con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades y ayudar con la formulación de estándares nacionales y políticas de salud pública (CDC, 2020) “.

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, Coordinadora de investigación nutricional, Mushroom Council

Los hongos son hongos, un miembro del tercer reino alimentario, biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que componen los patrones alimentarios del USDA, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a los alimentos vegetales y animales.

Aunque se clasifican en sistemas de agrupación de alimentos por su uso como vegetal, el uso cada vez mayor de los hongos en los platos principales de las dietas a base de plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores para seguir las recomendaciones de orientación dietética basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados y sodio mientras aumenta la ingesta de nutrientes subconsumidos como fibra, potasio y vitamina D. A menudo agrupados con verduras, los hongos proporcionan muchos de los atributos de nutrientes de los productos, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos.

Según FoodData Central del USDA, 5 hongos blancos crudos medianos (90 g) contienen 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y son muy bajos en sodio (0 mg / <1% del valor diario recomendado). Pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural, y los hongos son únicos en el sentido de que son los únicos alimentos en el pasillo de productos agrícolas que contienen vitamina D. Específicamente, una porción de hongos blancos (90 g) y crimini (80 g) expuestos a los rayos UV contiene 23.6 mcg (118% RDA) y 25,52 mcg (128% RDA) de vitamina D, respectivamente.

Los hongos son una de las mejores fuentes dietéticas de aminoácidos antioxidantes que contienen azufre, ergotioneína y glutatión tripéptido. , setas crimini o portabella. Se esperaría que la adición de una porción de hongos y hongos ostra de consumo común agregue 2.24 y 24.0 mg de ergotioneína, respectivamente, y 3.53 y 12.3 mg de glutatión, respectivamente, a las dietas NHANES 2011-2016 basadas en los valores de la literatura publicada.

En este momento, la base de datos de USDA FoodData Central no incluye datos analíticos sobre ergotioneína. Sin embargo, el Mushroom Council está apoyando actualmente la investigación para analizar los hongos en busca de bioactivos / ergotioneína para su posible inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central.

Más investigaciones del consejo de los hongos aún están por venir

Con los hongos creciendo en conciencia y consideración entre los consumidores de todo el país, en 2019, el Mushroom Council hizo una inversión de $ 1.5 millones en investigación para ayudar a ampliar la comprensión de las cualidades nutricionales de los alimentos y los beneficios generales para la salud.

Además del análisis de hongos para bioactivos / ergotioneína para su inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central, los proyectos de investigación adicionales aprobados incluyen:

  • Efectos de promoción de la salud de incluir hongos como parte de un patrón de alimentación saludable.
  • Relación de las setas con la salud cognitiva en adultos mayores.
  • Impacto de las setas en la salud del cerebro en un modelo animal.
  • Impacto nutricional de agregar una porción de hongos a los patrones de alimentos del USDA.

Desde 2002, el Consejo ha realizado investigaciones que respaldan una mayor demanda de hongos al descubrir los beneficios de nutrientes y para la salud de los hongos. Los resultados publicados de estos proyectos forman la base para comunicar estos beneficios a los consumidores y personas influyentes en la salud.

Fuente:

Referencia de la revista:

Fulgoni, V. L & Agarwal, S., (2021) Impacto nutricional de agregar una porción de hongos en la ingesta habitual y la adecuación de nutrientes utilizando los datos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición 2011-2016. Ciencia de los alimentos y nutrición. doi.org/10.1002/fsn3.2120.

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