El consumo de grano de teff aumenta la composición, función del microbioma del estómago

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Las semillas de una planta de teff, que se parecen al trigo, son pequeñas en estatura, pero tienen un impacto nutricional.

Relativamente nuevo en los EE. UU., El teff ha sido durante mucho tiempo un superalimento en África Oriental, específicamente en Etiopía, como cultivo alimenticio básico rico en fibra.

Los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell, dirigidos por Elad Tako, profesor asociado de ciencia de los alimentos, ahora confirman que este grano ayuda mucho al estómago y mejora el valor nutricional del hierro y el zinc, según un nuevo método de modelado. Sus hallazgos fueron publicados el 2 de octubre en la revista. Nutrientes.

El teff se probó en los laboratorios de ciencias alimentarias de Cornell para comprender cómo sus extractos de semillas afectarían el tracto gastrointestinal y otros sistemas en los organismos vivos, mediante la utilización de un enfoque in vivo único.

El teff de grano es extremadamente valioso. Por primera vez, pudimos asociar los extractos de semillas de teff y el consumo de teff con efectos positivos sobre la composición y función del microbioma intestinal, lo que podría explicar por qué la prevalencia de deficiencias de hierro y zinc en la dieta en Etiopía, aunque sigue siendo significativa, es menor en comparación. a otras naciones africanas vecinas “.

Elad Tako, autor principal del estudio, profesor asociado de ciencia de los alimentos, Universidad de Cornell

Tako y su grupo realizaron experimentos mientras desarrollaban y usaban huevos fértiles del pollo domesticado estándar (Gallus gallus). La fase embrionaria de Gallus gallus dura 21 días, tiempo durante el cual el embrión está rodeado de líquido amniótico (claras de huevo), que el embrión consume de forma natural y oral antes de la eclosión del día 21.

En el experimento, el extracto de fibra de semilla de teff se inyectó en el líquido amniótico de los huevos fértiles de Gallus gallus, que consiste principalmente en agua y péptidos cortos, el día 17 del desarrollo embrionario. A continuación, el embrión consume el líquido amniótico y la solución nutricional añadida el día 19 de incubación embrionaria.

“Al utilizar este modelo único in vivo y este enfoque de investigación, podemos probar cómo un compuesto candidato, en este caso el extracto de grano de teff, o la solución afecta el tracto gastrointestinal, pero también otros sistemas u otros tejidos”, dijo Tako. “Pudimos confirmar los efectos positivos sobre el microbioma intestinal y la funcionalidad y morfología del tejido duodenal (intestino delgado)”.

El extracto de teff enriqueció varias vías metabólicas bacterianas importantes, probablemente debido a la alta concentración relativa de fibra del grano, lo que demuestra una importante interacción bacteriano-huésped que contribuye a mejorar el estado fisiológico del hierro y el zinc, y la funcionalidad del sistema digestivo y intestinal intestinal. superficie absorbente.

“Estamos aprovechando la fase embrionaria, como un modelo in vivo único para evaluar los posibles beneficios nutricionales de los compuestos bioactivos de origen vegetal”, dijo Tako, editor invitado de un próximo número especial de Nutrientes, “Alivio de la deficiencia dietética de zinc y monitoreo del estado fisiológico deficiente del zinc en poblaciones sensibles”.

Fuente:

Referencia de la revista:

Carboni, J., et al. (2020) Alteraciones en la morfología intestinal, la microbiota intestinal y el estado de las trazas de minerales después de la administración intraamniótica (Gallus gallus) de extractos de semillas de teff (Eragrostis tef). Nutrientes doi.org/10.3390/nu12103020.

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