Profesor de la Universidad de Malmö explora un nuevo proceso para hacer queso vegano nutritivo



Como muchos optan por una dieta basada en plantas, las alternativas veganas son un gran negocio. Sin embargo, algunos productos lácteos simplemente no se pueden imitar. Ahora, un profesor de la Universidad de Malmö está en camino de desarrollar un nuevo y nutritivo proceso de elaboración de queso vegano.

Los recursos limitados del planeta y la población en crecimiento nunca han estado más bajo la atención. Esto es lo que impulsó a Marité Cárdenas, profesora del Centro de Investigación de Biopelículas para Biointerfaces, a embarcarse en el proyecto.

Si lo vamos a hacer desde cero, no es necesario que lo hagamos como lo hace la naturaleza. La naturaleza diseñó la leche porque necesitaba la leche, ¡no necesitaba queso! Podemos convertirla en la leche perfecta para hacer queso “.

Marité Cárdenas, profesora, Universidad de Malmö

“Hay muchos productos lácteos, que por supuesto se producen a partir de la leche, y la leche es un material difícil de imitar. Así que la idea es averiguar cómo imitarlo para poder producir productos lácteos a base de plantas.

“Me doy cuenta de que hay una preocupación creciente en el mundo, por lo que necesitamos encontrar formas de ser más sostenibles. El queso es un alimento muy importante, ciertamente está en mi mesa, y si quieres comer el queso vegano que actualmente es disponible en los supermercados, es posible que se sienta decepcionado.

“Las opciones veganas actuales no están imitando realmente la producción de queso de leche, están haciendo algo completamente diferente y eso se debe a que existe una gran limitación tecnológica”, dijo Cárdenas.

La leche está compuesta de proteínas, como caseínas, y grasas. Las proteínas se forman en una estructura especial. Cuando se hace queso, las bacterias o enzimas reaccionan con las proteínas de tal manera que se forma la cuajada. Es esta cuajada la que forma la base del queso.

“Este proceso es difícil de imitar si no tienes estas proteínas específicas, que solo existen en animales. Muchas empresas están tratando de producirlas de manera recombinante usando levadura, por ejemplo, esto es algo que hace un biólogo molecular o sintético”. “

El objetivo de Cárdenas es utilizar sus conocimientos como física química para formular leche a partir de proteínas vegetales.

El proyecto no solo tiene como objetivo imitar el queso, sino también mejorar sus valores nutricionales.

“Si vamos a hacerlo desde cero, no es necesario que lo hagamos como lo hace la naturaleza. La naturaleza diseñó la leche porque necesitaba la leche, ¡no necesitaba queso! Podemos convertirla en la leche perfecta para el queso. haciendo.

“Podemos agregar cosas en la leche que son buenas para el cuerpo, como vitaminas y minerales que faltan en una dieta vegana, y formularlos de tal manera que permanezcan en el queso. Esto aumenta sus posibilidades de ser adsorbido en el cuerpo “.

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