Un estudio identifica otra razón para agregar hongos a la dieta estadounidense



El segundo estudio publicado en otros tantos meses ha identificado otra razón para agregar más hongos a la dieta estadounidense recomendada.

La nueva investigación, publicada en Investigación de alimentos y nutrición (Febrero de 2021), examinó la adición de hongos a los patrones alimentarios del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA), lo que resultó en el aumento de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficientes, mientras que tiene un impacto mínimo o nulo en las calorías generales, el sodio o las grasas saturadas.

El Dr. Victor L. Fulgoni III y el Dr. Sanjiv Agarwal analizaron el efecto nutricional de sustituir una porción de varios alimentos recomendados para ser moderados en la dieta por las Guías Alimentarias de EE. UU. 2015-2020 con una porción de 84 gramos de hongos en los perfiles de nutrientes en los patrones de alimentación vegetariana, estilo mediterráneo y saludable de USDA.

Este es un enfoque similar al que utilizó el USDA para determinar sus pautas dietéticas. Para la porción de hongos, los investigadores observaron una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta y un escenario que incluye hongos ostra.

“El simple hecho de agregar una porción de 84 gramos, o lo que sería el equivalente a 5 hongos blancos medianos, a los patrones de alimentos del USDA aumentó varios nutrientes de escasez, incluido el potasio, así como otras vitaminas y minerales B y tuvo un impacto mínimo o nulo en las calorías generales, sodio o grasas saturadas “, dijo el Dr. Fulgoni.

Según el tipo de patrón y el nivel de calorías, los hallazgos clave incluyen:

  • La adición de una porción (84 g) de hongos a la dieta resultó en un aumento de potasio (8% -12%), cobre (16% -26%), selenio (11% -23%), riboflavina (12%). -18%) y niacina (11% -26%), pero no tuvo impacto en calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
  • La adición de una porción (84 g) de hongos ostra aumentó la vitamina D (8% -11%) y la colina (10% -16%) en los patrones de alimentos del USDA.
  • Los hongos expuestos a la luz ultravioleta para aumentar los niveles de vitamina D a 200 UI / porción también aumentaron la vitamina D en un 67% -90% en los patrones de alimentos del USDA.
  • Se esperaría que una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1 agregue 2.24 mg de ergotioneína y 3.53 mg de glutatión, mientras que los hongos ostra proporcionarían 24.0 mg de ergotioneína y 12.3 mg de glutatión. (Nota: los Patrones de Alimentos del USDA, así como el Centro de Datos de Alimentos del USDA, no incluyen datos analíticos sobre ninguno de estos antioxidantes en este momento).

Los resultados reflejan un estudio de modelado similar

Drs. Fulgoni y Agarwal también modelaron la adición de hongos a los datos dietéticos 2011-2016 de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES, por sus siglas en inglés), analizando una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta y un escenario que incluye hongos ostra tanto para 9-18 años como para mayores de 19 años basado en una porción equivalente a 84 go ½ taza.

Similar a los patrones de alimentos del USDA, los datos de NHANES encontraron que la adición de una porción (84 g) de hongos a la dieta resultó en un aumento en la fibra dietética (5% -6%), cobre (24% -32%), fósforo (6%), potasio (12% -14%), selenio (13% -14%), zinc (5% -6%), riboflavina (13% -15%), niacina (13% -14%), y colina (5% -6%) tanto en adolescentes como en adultos; pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.

Mirando específicamente a la vitamina D, el estudio muestra que cuando los hongos comúnmente consumidos se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la ingesta de vitamina D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98% – 104%) para ambos los grupos de 9 a 18 años y 19+ años, así como disminuir la insuficiencia de este nutriente deficiente en la población.

Además, una porción de hongos comúnmente consumidos expuestos a la luz ultravioleta disminuyó la insuficiencia de vitamina D de la población del 95,3% al 52,8% para el grupo de edad de 9 a 18 años y del 94,9% al 63,6% para el grupo de edad de 19 años o más.

El papel de las setas en las pautas dietéticas

Los hongos son hongos, un miembro del tercer reino alimentario, biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que componen los patrones alimentarios del USDA, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a los alimentos vegetales y animales.

Aunque se clasifican en sistemas de agrupación de alimentos por su uso como verdura, el uso cada vez mayor de los hongos en los platos principales de las dietas a base de plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores para seguir las recomendaciones de orientación dietética basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados, y sodio al mismo tiempo que aumenta la ingesta de nutrientes subconsumidos, como fibra, potasio y vitamina D.

Al considerar el papel de los hongos en la calidad de la dieta y ayudar a los consumidores a lograr patrones de alimentación saludables, un análisis anterior de los datos de NHANES 2001-2010 descubrió que la ingesta de hongos se asoció con una mayor ingesta de varios nutrientes clave y, por lo tanto, una mejor calidad de la dieta.

Sin embargo, la ingesta fue baja, alrededor de 21 g por día entre los consumidores de hongos. Debido a la versatilidad culinaria de los hongos y al perfil nutricional único, un mayor reconocimiento de los hongos en la orientación dietética es una oportunidad para mejorar la calidad de la dieta, particularmente para aumentar el consumo de verduras.

“Los resultados de esta investigación actual sobre el modelado del impacto nutricional de los hongos en los patrones de alimentación saludable del USDA ahora están disponibles para su consideración por el Comité Asesor de Pautas Dietéticas 2025-2030”, dijo Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA y coordinadora de investigación nutricional del Consejo de los hongos.

Hongos: una fuente inagotable de nutrientes

A menudo agrupados con verduras, los hongos proporcionan muchos de los atributos nutritivos de los productos, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos. Según FoodData Central del USDA, una porción (5 medianas / 90 g) de champiñones blancos crudos contiene 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y es muy baja en sodio (0 mg / <1% del valor diario recomendado).

Pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural, y los hongos son únicos en el sentido de que son los únicos alimentos en el pasillo de productos agrícolas que contienen vitamina D. Específicamente, una porción de hongos blancos (90 g) y crimini (80 g) expuestos a los rayos UV contiene 23.6 mcg (118% RDA) y 25,52 mcg (128% RDA) de vitamina D, respectivamente.

Más investigaciones del consejo de los hongos aún están por venir

Con los hongos creciendo en conciencia y consideración entre los consumidores de todo el país, en 2019, el Mushroom Council hizo una inversión de $ 1.5 millones en investigación para ayudar a ampliar la comprensión de las cualidades nutricionales de los alimentos y los beneficios generales para la salud.

Además del análisis de hongos para bioactivo / ergotioneína para su inclusión en la base de datos de USDA FoodData Central, los proyectos de investigación adicionales aprobados incluyen:

  • Efectos que promueven la salud al incluir hongos como parte de un patrón de alimentación saludable.
  • Relación de las setas con la salud cognitiva en adultos mayores.
  • Impacto de las setas en la salud del cerebro en un modelo animal.

Desde 2002, el Consejo ha realizado investigaciones que respaldan una mayor demanda de hongos al descubrir los beneficios de nutrientes y para la salud de los hongos. Los resultados publicados de estos proyectos forman la base para comunicar estos beneficios a los consumidores y personas influyentes en la salud.

Fuente:

Referencia de la revista:

Agarwal, S & Fulgoni, V, L. (2021) Impacto nutricional de agregar una porción de hongos a los patrones de alimentos del USDA: un análisis de modelos dietéticos. Investigación de alimentos y nutrición. doi.org/10.29219/fnr.v65.5618.

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